BASES DE PASTELERIA
OBJETIVOS
- Adquirir los conocimientos necesarios para poder realizar los diferentes productos de pastelería
- Conocer técnicas básicas: batido, emulsión y plegado.
- Reconocer y diferenciar los distintos tipos y calidades de materias primas, y la función de sus componentes con el objetivo de lograr una correcta selección y utilización.
- Identificar los materiales y utensilios específicos para su correcto uso
TECNICAS
- Armado de masas: sableado, emulsión, plegado y estirado.
- Masas batidas livianas y pesadas.
- Masas laminadas.
- Armado de tortas y tartas clásicas.
- Tipos de merengues.
- Cremas de relleno.
- Decoración con frutas, manga y cartucho.
- Cocción, conservación y congelación.
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